Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим (70...80°С) томатным соком.

Простерилизованные банки закатывают и ставят крышкой вниз.

Томаты красные измельченные. Такие протертые томаты служат заправкой для борщей, супов и соусов.

Отбирают спелые томаты, удаляют плодоножки, моют в проточной воде, разрезают на части и пропускают через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.

Полученную массу кипятят в течение 15 мин до полного исчезновения пены, затем горячей разливают в подогретые банки или бутылки и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л - 8...10 мин, емкостью 1 л - 10...15 мин и емкостью Зл - 15...20 мин (после этого банки закатывают).

Измельченные томаты можно расфасовывать горячим способом без последующей стерилизации. Для этого банку подогревают в горячей воде, затем ошпаривают паром (ставят на горловину кипящего чайника), после чего снимают, быстро укутывают в сухое плотное полотенце и вливают кипящую томатную пульпу.

Этот способ консервирования требует проведения всех работ без промедления, с тщательным соблюдением условий санитарной обработки сырья, тары и крышек.

Расход томатов: на 10 банок емкостью 0,5 л - б кг, емкостью 1 л - 12 кг, емкостью 3 л - 36 кг.

Томаты, нарезанные дольками. Такие томаты используются в качестве заправки для борщей и супов. Для консервирования пригодны томаты средних размеров, зрелые.

Отобранные томаты очищают от плодоножек, моют в проточной воде и нарезают дольками (4...8 частей), после чего укладывают в банки и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л - 8...10 мин, емкостью 1 л 12...15 мин.

Расход томатов: на 10 банок емкостью 0,5/7-6 КГ.

Томаты с зеленью по-мелитопольски. Необходимые продукты: томаты, зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты, чеснок, лавровый лист, перец красный, стручковый, соль, уксус.

Томаты должны быть свежими, упругими, некрупными, круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У отсортированных по качеству и одинаковых по цвету и форме томатов удаляют плодоножку и моют в проточной воде.