Другой серьезный источник нитратов в продукции частника – так называемые жидкие подкормки растений органикой. Они чрезвычайно эффективны, почему к ним часто и прибегают. Между тем, применение бесподстилочного навоза под овощи опасно. Жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов и растения легко накапливают избыточное количество нитратов. Следовало бы вообще запретить использование бесподстилочного навоза при выращивании овощных культур, а применять его только после компостирования с соломой или торфом и вносить в почву осенью.

Чтобы не быть односторонним в критике сельхозпродукции частников, заметим, что и колхозы или другие крупные хозяйства, в частности фермерские, где практикуется научно обоснованное дозирование органических и минеральных удобрений, далеки от идеала. До 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля, в результате чего питательные вещества используют сорняки, а содержание нитратов в культурных растениях повышается в 2-18 раз.

Еще один факт: овощи, выращенные в закрытом грунте, содержат в 3-4 раза больше нитратов, чем те же овощи, но выращенные в поле. Овощи закрытого грунта хуже и по другим качественным показателям. Возникает вопрос: почему в цене, которую запрашивают на рынке продавцы за свой продукт, никак не отражается его низкое качество? Конечно, тепличные овощи, как правило, внешне выглядят предпочтильнее овощей, выращенных в открытом грунте, и на это сомнительное достоинство опирается их высокая стоимость.

О нитратах в последнее время говорят много, хотя далеко не все представляют себе настоящую опасность их высоких доз в организме человека. Причиной всех негативных последствий являются не столько нитраты, сколько их метаболиты – нитриты.