Hа долгое время витамины сделались тем заветным понятием, которое сплошь и рядом стали произносить еще с большим благоговением, чем прежде слово "жиры", и думать, что применение витаминов - это панацея от всех бед. Hа практике это выразилось в увлечении некоторыми видами фруктов, вроде черной смородины, апельсинов, лимонов, с которыми у многих связаны представления об их повышенном витаминном содержании. Люди, не имевшие понятия о подлинном действии витаминов, не знавшие о том, какие они бывают, бросались на тот или иной продукт, закупая его десятками килограммов, если слыхали краем уха, что там есть витамины. В просторечье "витаминами" стали называть в основном витамин С, и потому приписывание любому виду фруктов витаминности осталось как памятник невежества до сего времени. Тем не менее многие фрукты, например, черешни, сливы, груши, почти совсем лишены витаминов, и наоборот, во многих крупах, простом хлебе, молоке и прочих продуктах ежедневного потребления содержатся разнообразные витамины, которые нередко исчезают в процессе неправильного кулинарного приготовления, о чем большинство хозяек даже не догадывается.

Вера в то, что витамины помогут, постепенно, с ростом благосостояния привела к тому, что люди продолжали потреблять много мяса, жиров в виде готовых "твердых" гастрономических продуктов - сливочного масла, колбас, сосисок, копченостей - и одновременно есть много фруктов, ягод, "полезных" молочных продуктов (лозунг о том, что молоко - наилучшая пища, дарованная самой природой, можно было увидеть в каждом магазине), полагая, что таким путем они "компенсируют" или "сбалансируют" "полезное" и "вредное", но всегда получат "здоровую" и "приятную" пищу.

Эти примитивные механистические представления оказались настолько распространенными, что в последние годы врачи все чаще стали сталкиваться с проблемой ожирения, тучности своих пациентов и как со следствием этого - с увеличением числа сердечно-сосудистых заболеваний. Тогда опять забили тревогу и вновь, в который раз стали искать ту панацею в продуктовом арсенале, которую бы можно было рекомендовать.