Рассол: 3 ст. л. соли, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды.
Свежие зеленые огурцы (не переросшие!) помыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить плотно в стерилизованную трехлитровую стеклянную банку, перекладывая их вымытыми листьями и укропом. Залить приготовленным холодным солевым раствором и добавить 2 ст. л. водки. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место.
Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный, «нестандартный» вкус и очень хорошо хранятся. Количество пряностей указано в рецепте ориентировочно, можно изменять по своему вкусу и усмотрению.
Огурцы в горчице
4 кг огурцов нарезать кружочками, 1 луковицу — кольцами, 1 головку чеснока — измельчить, 2–3 морковки — на корейской тёрке, добавить 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла.
Всё смешать и поставить на сутки под гнёт (у меня ночь стояло). Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.
Ирина Горенич, г. Харьков
Салат «Огурцы в горчице»
4 кг огурцов нарезать, 1 луковицу (кольцами), 1 головку чеснока нарезать, 2 морковки потереть (на корейской тёрке), 1 ст. нарезанного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла.
Всё смешать и поставить на сутки под гнёт. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15 мин.
Экспресс-маринование огурцов
На 1 огурец: 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. свежего укропа (можно и сухой добавить), соль — по вкусу.