Изменение структуры продовольственной корзины уже происходит, констатирует Елена Провоторова из X5 Retail Group (управляет торговыми сетями «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель», «Копейка»). «Рост цен на гречку заставил часть потребителей переключиться на более дешевые крупы – перловку, горох, кукурузу. К примеру, продажи перловки в 2010 году по сравнению с показателем 2009 года выросли в пять раз», - отмечает она.

Однако не все дорожающие продукты можно заменить более дешевыми аналогами. «Если дорогие крупы можно заменить, например, рисом, то спрос на картофель и капусту будет оставаться достаточно высоким, несмотря на цены», - убежден аналитик агентства «Инвесткафе» Антон Сафонов. Провоторова подтверждает: несмотря на подорожание картофеля, его продажи в магазинах X5 Retail Group остаются стабильными. Представитель компании также обращает внимание, что в феврале некоторые поставщики стали снижать оптовые цены на картофель. Отметим, что население России, как и некоторых других восточноевропейских стран, потребляет рекордное количество картофеля - около 10 кг на душу населения в месяц (для сравнения, в Италии - 3,3 кг, в Израиле и Швейцарии - 3,7 кг, в США - 5,3 кг).

Если лето в текущем году окажется таким же засушливым, как в прошлом, то годовая продовольственная инфляция превысит 50%, прогнозирует Антон Сафонов. С ним согласен и Алексей Девятов: «Внутреннее потребление зерна составляет 77-78 млн. тонн. Если мы в 2011 году соберем, как и в 2010-м, 60 млн. тонн, то имеющегося на данный момент резерва в 9 млн. тонн не хватит. Часть этого резерва будет израсходована уже в этом году».