В новой версии Ubuntu пользовательские настройки упростили настолько, что при выборе темы оформления нельзя, например, указать используемые шрифты. Вряд ли разработчики решили урезать возможности кастомизации интерфейса, скорее, это всё болезни роста и со временем визуальные средства появятся. Пока же нам остаётся править конфигурацию вручную или использовать сторонние программы.

В Сети есть много

Дополнительные параметры системы

Чтобы не засорять систему лишними программами, можно поставить Ubuntu Tweak из

Ubuntu Tweak 0.6 alpha

Ещё один полезный пакет - compizconfig-settings-manager ("Менеджер настройки CompizConfig") из штатного репозитория Ubuntu. Unity является плагином Compiz, и в программе есть интерфейс для настройки фирменной оболочки Canonical. Кроме того, она позволяет изменять другие параметры композитного менеджера.

Менеджер настройки CompizConfig

Есть немало пользователей, которым не нравится третья версия популярной среды рабочего стола. Но спор о том, стоит ли переходить на Gnome 3, практически лишён смысла - все распространённые дистрибутивы Linux постепенно отказываются от Gnome 2, и новые версии прикладных программ делать под неё никто не будет.

Какое-то время (до прекращения поддержки) можно пользоваться старыми версиями дистрибутивов, но это всего лишь отсрочка. Появившийся недавно

Если вам не нравится интерфейс Unity, можно установить упомянутый выше пакет gnome-session-fallback из штатного репозитория.