6. Два тетерева жареные

Лучше всего жарить на вертеле; где вертела нет, то тщательно обвязывать шпеком и жарить в закрытой кастрюльке с маслом, отнюдь не пережаривая. Дичь непременно должна быть немножко красна.

Что касается до пирожного, то объявляю решительно моим слушателям, что дома никогда нельзя сделать пирожного дешевле того, какое можно иметь в кондитерских. Со временем для нестоличных жителей будет указано составление некоторых дешевых пирожных.

Так вот обед хороший, дворянский, разнообразный и вкусный. Посмотрим, что он может стоить здесь, в Петербурге.

Ассигнациями

Говядины 6 фунтов, по 20 копеек — 1 рубль 20 копеек.

Коренья: свекла, морковь и проч — на 40 копеек.

Риса и гороха — на 80 копеек.

Муки — на 75 копеек.

Масла 2 фунта, по 50 копеек — 1 рубль.

Четверть телятины — 4 рубль 50 копеек.

(От той же телятины и фарш в пирожки.)

Карды — на 1 рубль.

Мозги к ним — на 60 копеек.

Белый хлеб — 15 копеек.

Сухари — 20 копеек.

5 яблоков — 35 копеек.

Шпек — 30 копеек.

Пол-языка — 60 копеек.

4 телячьи ножки — 60 копеек.

5 яиц — 35 копеек.

Рыбы на — 1 рубль 30 копеек

2 тетерева — 1 рубль 20 копеек.

Масла прованского, уксуса, каперсов, оливок, пармезана — примерно на 2 рубля.

10 пирожков из кондитерской — 1 рубль 20 копеек.

Итого 18 рублей 80 копеек.

Здесь рассчитано по ценам петербургским.