НАПИТКИ ИЗ РЯБИНЫ
Плоды рябины обыкновенной (гади милэш) собирают в августе — сентябре или с первыми заморозками, они богаты витамином С, каротином, а также витамином Р, яблочной и лимонной кислотой, солями кальция, калия, магния. По количеству каротина плоды рябины превосходят морковь, а по содержанию витамина Р они занимают одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур. Рябину применяют как поливитаминное, потогонное, желчегонное и мочегонное средство, используют для понижения кровяного давления. Отваром его в народной медицине лечат заболевания мочевого пузыря, дизентерию, сок дают для улучшения зрения.
Черноплодная рябина, или арония (кара милэш), витамином С и каротином беднее, но по содержанию органических кислот превосходит мандарины и землянику. Используется для лечения и предупреждения гипертонических болезней, полезна для профилактики склероза сосудов.
Рябиновый сок. Промытые ягоды бланшируют паром или опускают в эмалированную посуду с кипящей водой на 2—3 мин. Затем горячими протирают на сите и смешивают с равным количеством кипящего сахарного сиропа (250 г сахару на 1 л воды). Смесь доводят до кипения и снимают с огня.
Чай рябиновый. Сухие ягоды заваривают как чай (1 столовая ложка на стакан кипятка), настаивают 1 час и затем выпивают за 2—3 приема в течение дня.
Рябиновая шипучка. Ягоды перебрать, вымыть, размять, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем снимают с огня и ставят в теплое место. Когда напиток начинает бродить, его процеживают через двойной слой марли, добавляют сахар по вкусу, перемешивают, разливают в бутылки, кладется в каждую по 3—4 изюминки. Затем укупоривают бутылки. Хранят их в прохладном месте в лежачем положении.
На 350 г рябины — 3 л воды, столовая ложка изюма, сахар по вкусу.
Напиток «Рябиновый». Рябину промывают, отжимают через сито сок, отжимки заливают водой и ставят на огонь. Доводя до кипения, напиток снимается с огня, процеживается через сито, охлаждается. К нему добавляется рябиновый сок, смешанный с яблочным, мед. Напиток настаивается в течение 4—5 дней в холодном месте.