Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.
Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.
Суп из репы с медом «Убедительный довод»
♥ 4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы
♥ 2 ст. ложки прозрачного меда
♥ 2 свежих или сушеных сморчка
♥ 500 мл овощного бульона
♥ 200 мл молока
♥ 1 лавровый лист
♥ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.
Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»
♥ 150 г голубого сыра стилтон
♥ 2 ст. ложки половинок грецких орехов
♥ 2 головки шалот-лука
♥ 3 стебля сельдерея
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 600 мл овощного бульона
♥ 300 мл молока
♥ 150 мл натурального йогурта или сметаны
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 4 ст. ложки сливочного масла
♥ листья сельдерея для украшения
♥ перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.