Для коврижки пласт может иметь толщину чуть больше сантиметра. Крутое тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, для мягкого теста противень надо слегка смазать жиром. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом и наносят вилкой рисунок. Мелкие тонкие пряники следует выпекать 8-15 мин при температуре 210-220°С; крупные изделия и коврижки при температуре 190-200°С в течение 25-30 мин. После охлаждения их можно покрыть тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряников.

Для сиропа берут 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана горячей воды, помешивая, доводят до кипения, снимают пену и уваривают сироп до пробы на толстую нитку. Для того. чтобы определить, достаточно ли он уварен, нужно налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать донышком ложки на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх - за ложкой потянется тонкая или толстая нитка, в зависимости от степени уваренности.

"ПРЯНИКИ ПЧЕЛОВОДНЫЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1-1.25 кг. яйца.......................3 шт.

Муку берут в зависимости от густоты меда.

"ПРЯНИКИ ОХОТНИЧЬИ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1 кг. яйца.......................2-3 шт. масло или сало.............500 гр.

"ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ" Компоненты: мёд........................1 кг. мука.......................1 кг. сметана....................250 гр.

"ЛИМОННЫЕ ПРЯНИКИ" Компоненты: мёд........................600 гр. сахар или пудра............200 гр. масло топленое.............200 гр.