из телятины 395) Жареные битки из телятины с соусом 396) Битки из телятины с лазанками 397) Жаркое телятина с вишнями 398) Жареная телячья головка и ножки под красным соусом 399) Вареная телячья головка и ножки под белым соусом 400) Телячья головка фаршированная 401) Пудинг из мозгов 402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком 403) Сальник из печенки телячьей 404) Телячья печенка, тушеная под соусом 405) Телячий рубец под соусом 406) Телячий рубец под соусом с мозгами 407) Пилав из вареной или жареной телятины 408) Тартины с телячьими мозгами 409) Тартины из почек 410) Тартины из телятины с пармезаном 411) Головка телячья с соусом из чернослива

В) Баранина

412) Баранина жаркое обыкновенное 413) Жаркое баранина с соусом из сметаны 414) Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом 415) Баранина наподобие серны 416) Жаркое баранья грудинка 417) Бараньи котлеты, жареные в кляре и огарнированные пюре из лука 418) Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей 419) Грудинка баранья с соусом из тмина 420) Пилав турецкий 421) Баранина под соусом с вином 422) Сальник из ливера и печенки бараньей

Г) Свинина

423) Жареный фаршированный поросенок 424) Поросенок вареный под соусом 425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной 426) Жаркое свинина 427) Вареный окорок молодого вепря 428) Жаркое свинина с соусом из чернослива 429) Жаркое свинина шпигованная 430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками 431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен 432) Жаркое свинина маринованная 433) Котлеты из свинины 434) Верещака 435) Вареная свежепросольная ветчина 436) Вареная копченая ветчина 437) Печеная копченая ветчина 438) Голова старого вепря и прочие жаркие, подаваемые холодными на стол в день Светлого Христова Воскресенья 439) Жаркое серна или оленина 440) Жаркое лось или серна 441) Жаркое говядина маринованная

Отделение VI. Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому

А) Дичь

442) Жаркое