Б) Домашние птицы
448) Голуби жареные 449) Голуби под соусом 450) Жаркое -- индейка фаршированная 451) Молодая индейка с бешемелем 452) Индейка или каплун с рисом по-французски 453) Индейка, курица или поросенок под белым соусом 454) Котлеты из индейки или курицы 455) Филей индейки с пюре из вишен 456) Жаркое каплун 457) Курица или каплун с соусом из сардинок 458) Каплун с соусом из можжевеловых ягод 459) Каплун с соусом из трюфелей 460) Жаркое курица 461) Жаркое курица иначе 462) Курица с черносливом 463) Цыплята на манер рябчиков 464) Жаркое цыплята 465) Жаркое цыплята другим манером 466) Цыплята или курица с рисом под соусом 467) Цыплята под соусом с цветной капустой и раками 468) Цыплята или курица под соусом с лимоном 469) Цыплята жареные с бешемелем 470) Цыплята с зеленым горошком 471) Цыплята под соусом с крыжовником 472) Жаркое гусь по-литовски с яблоками 473) Жаркое гусь с капустой 474) Жаркое гусь с итальянскими макаронами 475) Жаркое гусь, фаршированный кашей 476) Гусь с грибным соусом 477) Соус из гусиных потрохов 478) Гусиная потроха с соусом из чернослива 479) Жаркое утки 480) Утка под белым соусом 481) Утка со свежей капустой 482) Утки жареные с темным соусом 483) Утки жареные с соусом из вина 484) Утки вареные с вермишелью и грибами 485) Утка с фаршем из телятины 486) Пулярда разварная с эстрагоном
В) Дикие птицы
487) Жаркое -- тетерев 488) Фазан 489) Жаркое дикие утки 490) Дикие утки с соусом и каперсами 491) Жареные рябчики 492) Рябчики под соусом 493) Рябчики по-аматерски 494) Котлеты из рябчиков 495) Марешаль из рябчиков 496) Суфле из рябчиков 497) Рябчики жареные фаршированные 498) Куропатки жареные 499) Куропатки фаршированные 500) Куропатки с фаршем и соусом из сардинок 501) Бекасы жареные 502) Бекасы жареные с соусом 503) Бекасы с гренками 504) Свистели с гренками 505) Глухарь
Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному
506) Свежая шинкованная капуста 507) Салат со сметаной 508) Салат с горчичным соусом 509) Свежие огурцы с прованским соусом 510) Свежие огурцы со сметаной 511) Свекла с прованским соусом 512) Свекла маринованная 513) Кресс-салат 514) Салат-цикорий 515) Компот из свежих яблок № 992 516) Салаты маринованные (см.