фаршем 161) Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины 162) Пирожки из блинов с фаршем из говядины 163) Пирожки из блинов с мозгами 164) Пирожки из блинов с раковым фаршем 165) Пирожки-булочки с раковым фаршем 166) Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью 167) Пирожки из мозгов в кляре 168) Пирожки из вермишели 169) Пирожки из оставшегося жаркого 170) Пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах 171) Рыбный фарш в раковинах 172) Пирожки из выпускных яиц в раковинах 173) Фарш грибной в раковинах 174) Фарш из телятины и селедки в раковинах

Отделение III. Соусы

175) Соус обыкновенный 176) Соус красный к котлетам 177) Соус красный 178) Соус красный к котлетам иначе 179) Соус белый с шампиньонами 180) Соус из соленых огурцов 181) Соус из сардинок или анчоусов к жаркому телятине 182) Соус из селедки к говядине 183) Соус из трюфелей к утке, индейке, курице 184) Соус из шампиньонов 185) Соус сладкий с изюмом к языку 186) Соус из горчицы к сосискам 187) Соус горчичный к рыбам 188) Соус из грецких орехов к рыбе 189) Соус из щавеля к вареной говядине 190) Соус из луковиц с тмином 191) Соус из луковиц к баранине 192) Соус из лука 193) Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам 194) Соус с лимонным соком к вареным цыплятам, индейке или голубям 195) Соус белый к вареной телятине, курице или индейке 196) Соус молочный к вареной телятине, курице или цыплятам с рисом 197) Соус из хрена к вареной говядине 198) Соус из хрена иначе 199) Соус грибной 200) Соус из вишен к жареному вепрю 201) Соус из смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр. 202) Соус холодный из горчицы 203) Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным 204) Соус татарский 205) Соус к вареной лососине, семге, к налиму или угрю 206) Соус из икры 207) Крепкий соус 208) Белый соус к котлетам 209) Соус сборный к рыбам холодным 210) Соус к рыбным паштетам 211) Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи 212) Сарептская горчица 213) Горчица домашняя 214) Горчица другим манером 215) Соус из шарлоток к каплуну 216) Соус из красного вина 217) Соус из вишен к пудингу 218) Соус из слив к пудингу 219) Соус из малины или земляники 220) Соус из сиропа к пудингу 221) Соус миндальный 222) Соус из молока или сливок с ванилью 223) Соус мз клюквы 224) Сабаион 225) Соус шоколадный 226) Миндальное молоко 227) Маковое молоко или конопляное 228) Кляр

Отделение IV.