Итиль был обнесен массивной крепостной стеной. На острове, соединенном с городом наплавным мостом, располагались дворец царя и замок кагана, построенный из обожженного кирпича. Последнее предложение не является тавтологией: дворец царя и замок кагана не были одним и тем же зданием, поскольку хазарский царь и хазарский каган не были одним и тем же человеком. Вся полнота реальной власти в каганате принадлежала царю (беку), который все же формально считался подчиненным кагану и в знак почтения и подчинения входил к последнему только босиком. Сам же каган был официальным главой и символом государства: как английская королева, он жил в огромном дворце и не имел никакой власти. Каганом мог быть только иудей. Члены семьи кагана, перешедшие из иудаизма в другие религии, теряли право на престол.

В самом же Итиле, который, в отличие от Хазарана, был чисто еврейским городом, жила хазарская аристократия. Город состоял в основном из разборных шатров из дерева и войлока и был населен только зимой. Уже ранней весной хазары уходили в степь. Но город не оставался пустым: помимо хазарского «высшего сословия» в нем размещался городской гарнизон. В те времена хазарский каганат был, пожалуй, единственным государством, имевшим профессиональную армию, состоявшую из 10–12 тысяч человек. В случае опасности эта армия пополнялась за счет мобилизации и достигала 100 тысяч.

Помимо столичного гарнизона, значительная часть армии располагалась в крепости Саркел на Дону, построенной для защиты от многочисленных северных соседей каганата – в первую очередь от славян и кочевников Великой степи.

Саркел – или, как его обычно называют по-русски, Белая Вежа (Белый Дом или Белая Крепость) – был построен в 40-х годах IX века с помощью Византии. Известно, что каган и царь обратились с просьбой о содействии к императору Феофилу который отправил в Хазарию брата своей жены, Петрону Каматира. Впрочем, Каматир был именно консультантом, а не главным строителем: по своей архитектуре Саркел сильно отличался от тогдашних византийских крепостей.